Al punto de Carlos

Ostras Gratinadas al Cava

Os traigo una receta clásica de la cocina francesa para ocasiones especiales. Aunque en España apenas tenemos costumbre de comer las ostras gratinadas, el resultado es sorprendente y además es una buena oportunidad de probar este producto para los que tengan reparos en consumirlo vivo..

Ingredientes para 4 personas

• 8 ostras de buen tamaño
• 1 cebolleta fresca de tamaño mediano
• Una nuez de mantequilla
• 200 gramos de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• Un botellín de cava ( 200 ml.)
• Un poco de pan rallado

Elaboración

Abrimos con mucho cuidado las ostras, recogiendo el agua de su interior y reservando la carne y la concha de abajo. En una sartén sofreímos la cebolla finamente picada con la mantequilla hasta que esté transparente pero sin que se doren. Añadimos el cava y dejamos reducir a la mitad.

Apartamos el sofrito y añadimos la nata, las yemas y unas gotas de limón. Acercamos al fuego muy lento y vamos montando esta crema con la varilla, a la vez que añadimos un chorrito de agua de las ostras.

Cuando esté montada la crema, la depositamos por encima de las ostras, poniendo encima un poquito de pan rallado, e introducimos rápidamente en el horno para gratinarlas durante unos minutos.

Servimos bien caliente.