Carbón de bacalao y crema de salmorejo

Carbón de Bacalo con crema de salmorejo

Primero, elaboraremos una tempura con 200 grs. de harina., 300 de agua helada,un poco de levadura y sal.

El truco está en disolver en el agua fría una cucharada de tinta de calamar.

Rebozamos los taquitos de bacalao en la tempura y freímos en aceite caliente.Escurrimos sobre papel absorbente y colocamos sobre una cama de salmorejo helado.
Servimos inmediatamente.