Ahora que se va acercando el buen tiempo y se levanta la veda del Boquerón en el golfo de Cádiz, es buen momento para preparar esta sugerente tapa.
Lo primero, congelar los boquerones.
Al día siguiente mientras asamos los pimientos, limpiamos y deslomamos los boquerones y los introducimos durante dos horas en una mezcla a partes iguales de agua helada y vinagre.Transcurrido este tiempo, los escurrimos y los enterramos en sal una hora.
Después los enjuagamos a conciencia y solo nos queda montarlos en un molde alternando capas de pimiento y boquerón, después prensamos bien el molde y dejamos reposar en cámara.
Desmoldamos y aliñamos con una vinagreta de Ajo dorado, unas gotas de vinagre y Aove.
Decoramos con brotes ó cebollino.
No hay comentarios:
Publicar un comentario