Sardinas rellenas de Setas y Aceitunas negras

Sardinas Rellenas

A pesar de estar bien entrado el otoño, todavía podemos ver por el Mercado del Carmen de Huelva buenos ejemplares de sardinas. Esta es una receta de las llamadas 'mar y montaña', donde en este caso se combinan dos productos típicos de la Costa y la Sierra onubense.

Ingredientes para 4 personas

• 12 sardinas
• 300 gramos de setas
• 100 gramos de aceitunas negras
• Ajo, aceite y sal
• 1 vaso grande de leche
• 1 cucharada harina
• Queso rallado (opcional)

Elaboración

Abrimos las sardinas por el lomo y quitamos espinas y tripas, raspando también las escamas pero sin abrir la barriga. A continuación sofreímos el ajo e incorporamos las setas y reogamos un poco.

Añadimos la  cucharada de harina, hasta tostar, y vamos vertiendo la leche y moviendo la mezcla como si de una bechamel se tratara. No hay que dejarla demasiado espesa. En el último momento incorporamos las aceitunas negras picadas y rectificamos de sal.

Con esta pasta, rellenamos las sardinas que depositamos de pie en una fuente de horno, y después las introducimos en el mismo durante 10 minutos. Al sacarla del horno le damos un chispazo de frescor, rayándole por encima un poco de piel de lima o limón.

El queso se añadiría opcionalmente por encima antes de meter en el horno para que así se gratine.

¡¡¡Buen provecho!!!