Cuajada de espárragos con tapenade y huevas de capelán

Cuajada de Esparragos con Tapenade y Huevas de Capelán

Tras el verano, retomamos una nueva temporada de recetas con una que compone la nueva carta del restaurante Ciquitrake, en la que se combina el espárrago verde con los excelentes productos que nos da el mar, como son las anchoas y las huevas de capelán.

Cuajada de Esparragos verdes y Tapenade

Ingredientes para 6-8 personas

• Dos manojos de espárragos frescos
• 1 litro de leche
• Tres sobres de cuajada
• Sal y pimienta
• Un bote de huevas de capelán -o de lumpo-

Para el tapenade

• 100 gramos de aceitunas negras
• 6 filetes de anchoa
• Dos pepinillos encurtidos
• Un chorrito de zumo de limón
• Una pizca de orégano

Elaboración

Primeramente partimos los espárragos por la parte blanda y los escaldamos en agua hirviendo durante 5 minutos, y acto seguido los refrescamos en agua fría y reservamos.

En una thermomix añadimos el litro de leche, los tres sobres de cuajada, los espárragos y un toque de sal y pimienta. Programamos unos 10 minutos a 80º velocidad lenta. Cuando termine el programa, rectificamos de sal y subimos a máxima velocidad, pasamos por el chino y envasamos en recipientes individuales, reservándolos en el frío.

Para el  tapenade, majamos en un mortero todos los ingredientes hasta obtener un pasta fina.

Montaje
Sacamos de la cámara los yogures que ya estarán cuajados, depositamos sobre ellos una cucharada de tapenade y coronamos con las huevas.