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Suprema de Merluza Gratinada con Alioli de Peras sobre Sedoso de guisantes y menta
Quería
mostraros hoy una salsa tremendamente versátil en la cocina y con un delicioso
sabor:
Este alioli
de pera lo elaboraremos con ajos que previamente asaremos en el horno, y es ahí
donde reside la gracia de esta salsa, en el punto del ajo tostado, con el
ligero dulzor de la pera, hacen un contraste increíble..
Ingredientes ( 4 Personas):
Necesitamos
cuatro tacos de la suprema de Una buena Merluza de la costa, (u otro lomo
limpio de pescado
Para el alioli de Pera
1 Cabeza de
Ajo
2 Peras
Maduras
1 Huevo
Un chorrito
de vinagre
Sal
Aceite de
Oliva virgen
Para el Sedoso:
250 Grs. de
Guisantes
Un Manojito
de Menta Fresca
Media cebolla
Una copa de
Vino Blanco Seco
Sal y aceite
Elaboración:
Asamos la
cabeza de ajos en el horno, cortada por la mitad y envuelta en papel de
aluminio. Una vez asada y fría, pelamos los dientes y los ponemos en el vaso de
la batidora con las peras peladas y cortadas, un chorreón de aceite, el huevo,
la sal y el vinagre y procedemos como si de una mayonesa se tratase, vamos
añadiendo el aceite al hilo hasta dejarla a nuestro gusto (Siempre un poco
espesa), reservamos en el frío.
Para el
sedoso, sofreímos la media cebolla en un chorrito de aceite de oliva y añadimos
los guisantes, damos unas vueltas y añadimos la copa de vino. Dejamos evaporar
y añadimos un poco de agua (o Mejor caldo si tenemos), cocemos hasta que los
guisantes estén tiernos y al apartarlos
añadimos las hojas de menta y tapamos para que infusione.
Después
pasamos todo por el chino hasta obtener una crema muy fina, la cual
rectificaremos de sal reservando en caliente.
Montaje:
Solo nos
queda asar el pescado en una plancha bien caliente , depositar en una fuente de servicio el
sedoso de menta, colocar el pescado y napar con el alioli, gratinándolo a
continuación con el soplete.
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