Ostras Gratinadas al Cava

Os traigo una receta clásica de la cocina francesa para ocasiones especiales. Aunque en España apenas tenemos costumbre de comer las ostras gratinadas, el resultado es sorprendente y además es una buena oportunidad de probar este producto para los que tengan reparos en consumirlo vivo..

Ingredientes para 4 personas

• 8 ostras de buen tamaño
• 1 cebolleta fresca de tamaño mediano
• Una nuez de mantequilla
• 200 gramos de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• Un botellín de cava ( 200 ml.)
• Un poco de pan rallado

Elaboración

Abrimos con mucho cuidado las ostras, recogiendo el agua de su interior y reservando la carne y la concha de abajo. En una sartén sofreímos la cebolla finamente picada con la mantequilla hasta que esté transparente pero sin que se doren. Añadimos el cava y dejamos reducir a la mitad.

Apartamos el sofrito y añadimos la nata, las yemas y unas gotas de limón. Acercamos al fuego muy lento y vamos montando esta crema con la varilla, a la vez que añadimos un chorrito de agua de las ostras.

Cuando esté montada la crema, la depositamos por encima de las ostras, poniendo encima un poquito de pan rallado, e introducimos rápidamente en el horno para gratinarlas durante unos minutos.

Servimos bien caliente.

Causa limeña

La causa limeña es uno de los platos más populares de todo Perú, debido a que en su receta se incluyen ingredientes muy típicos del país.

Entre ellos se encuentran la papa amarilla, el ají y la Palta o aguacate, entre otros. Su original nombre  viene de la palabra quechua ‘Kausay’, que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa.

Ingredientes para 4 personas

• 1k de patata amarilla (en España la sustituimos por la variedad Liseta)
• Un limón grande
•  1 cucharada de Pasta de ají amarillo
• Medio vasito de aceite
• Pimienta molida
• Para el relleno: Huevo cocido, maíz, daditos de queso, olivas negras, gambas, aguacate, remolacha y una cucharada de mayonesa.

Elaboración

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Las pelamos y pasamos por un pasapurés. Añadimos al gusto zumo de limón, pasta de ají amarillo, pimienta, un chorrito de aceite y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Los ingredientes del relleno los picamos muy pequeñitos y lo mezclamos todo con la mayonesa.

Montaje

En un aro de emplatar montamos una capa de pasta de patata, otra de relleno y terminamos con otra de patata. Decoramos con un poco de mayonesa y unas gambas y servimos.