Canelón de Calabaza Relleno de paté de Higado iberico Sobre cuscus de coliflor

Canelón de Calabaza, relleno de paté ibérico

En esta entrada quiero darle un cierto protagonismo a la huerta de nuestros pueblos: Tiempo de Calabazas, de Verduras de Otoño.. Combinadas, eso sí, con las carnes de nuestra sierra, transformadas en un fino paté

El canelón de calabaza sale de triturar la calabaza del cocido,  con un poco de su caldo , gelificada con agar-agar y depositando un fina lamina  en una placa que,  después de fría enrollaremos a modo de bufanda sobre un rulo  paté ibérico que realizaremos cociendo a partes iguales, tocino fresco, secreto e hígado ibérico, el cual trituraremos finamente una vez puesto a punto de sal y pimienta con  unas gotas de buen brandy de la provincia..
Este canelón lo depositamos sobre una cama de cuscus hecho de rayar muy finamente y escaldar la coliflor luego de saltearla a fuego vivo con un diente de ajo
Espero os guste el contraste de sabores..